刀削面文化

人以食为天，食以民为主。

拥有悠久历史的中国主食丰富，面条，馒头，米饭，年糕，大饼。

其中历史最为悠远的是拥有四千年历史的面条，面条起源于中国，而刀削面起源于山西，享有盛誉，是山西美食名片。

山西刀削面、北京炸酱面、山东伊府面、武汉热干面、四川担担面同称为中国五大面食，而面类在中国文化的历史之中都是极其重要组成部分。

刀削面不同与其他面类的便是其制作过程，将面团揉成长条状，用刀将面条坯削下长而扁的面条，面叶在薄刀下如雨落般划进沸锅之中，动作行云流水，极具观赏感与美感，在整个过程中速度、力量和技巧缺一不可。

刀削面比一般面条略粗，外观边缘有些粗糙，但由于面条劲道且富有纹理，所以能够吸收汤汁的味道，因此浓郁鲜香，劲道爽滑，嚼劲十足。

随着时间的前进和游子们的外出，刀削面在全国各地逐渐为人知晓，各地的刀削面馆如雨后春笋般随处可见，每个人都能切身感受到中华民族流传了四千年的美食魅力。

如今，刀削面作为人们生活中最为常见的美食之一，承载了丰富的生活文化内涵，带有浓郁的情感色彩。

在很多人的心中，这一碗面早已经不是食物，而是情感和记忆紧密相连的味觉密码。